مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن
نویسندگان
چکیده
ملامین (melamine) یک ترکیب آلی از مشتقات سیانامید است که 66% وزنی آن را نیتروژن تشکیل می دهد. ملامین گاهی اوقات بهطور غیرقانونی به منظور افزایش کاذب مقدار پروتئین به محصولات غذایی بهویژه شیر و فرآورده های آن اضافه می گردد. از طرفی تست های استاندارد اندازه گیری میزان پروتئین نظیر کجلدال (kjeldahl)و دیومس (dumas)، مقدار پروتئین مواد غذایی را با اندازه گیری مقدار نیتروژن موجود تخمین می زنند. بنابراین با افزودن ترکیبات غنی از نیتروژن نظیر ملامین به مواد غذایی، این تست ها قادر نیستند نیتروژن منابع پروتئینی را از غیرپروتئینی تشخیص دهند. از اینرو انگیزه اقتصادی برای افزودن آن در مواد غذایی ایجاد می شود. در مارس سال 2007 سازمان غذا و دارو ایالات متحده رد پای ملامین را در غذای حیوانی وارده از چین (گلوتن گندم یا کنسانتره پروتئین برنج) مشاهده نمود که باعث بروز نارسائی سنگ های کلیوی و مجاری ادراری و همچنین مرگ تعداد زیادی از سگ ها و گربه های خانگی گردید. بهعلاوه در اواخر سال 2008، حدود سیصد هزار کودک چینی در اثر مصرف شیرخشک آلوده به ملامین مریض شدند و 6 نفر از آنها نیز فوت نمودند. در سالهای اخیر بررسی سمیت ملامین در بروز آسیب دستگاه تولید مثل، تشکیل سنگهای مثانه و کلیه و حتی بروز سرطان مثانه بررسی شده است. امروزه در بسیاری از کشورها حد مجاز مقدار ملامین در شیر خشک کودک، بهعنوان تنها منبع غذایی کودکان، و برخی مواد غذایی دیگر تعیین گردیده است که به تفصیل شرح داده می شود. در این مقاله مروری سعی شده است که در مورد کاربردها و ویژگی های ملامین و آنالوگ های آن، سمیت ملامین و آنالوگ های آن، منابع آلودگی مواد غذایی با ملامین و مقادیر مجاز بههمراه روشهای شناسایی آن بحث و بررسی شود.
منابع مشابه
مروری بر وضعیت کنونی ژیاردیازیس در ایران و جهان با تاکید بر جنبه های زئونوز آن
Giardia lamblia (G. lamblia) is one of most common intestinal parasites that infect a wide range of vertebrates including human, farm, and wild animals. Molecular studies indicate G. lamblia as a complex species, consisting of eight genetic assemblages (A to H). Recently, giardiasis has been identified as a zoonotic parasitic disease. The goal of this narrative study was to review the epidem...
متن کاملمروری بر کاربرد لفاف های خوراکی در مواد غذایی
چکیده امروزه، کاربرد لفاف های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این لفاف ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای لفاف های سنتزی هستند. زیست ـ کافت بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن این لفاف ها عامل اساسی رواج آنها در صنعت غذا و انجام گستره وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. این مقاله، جنبه های بنیادین و کاربردی لفاف های خوراکی در صنعت غذا شامل تعاریف و کلیات، طبقه بندی ها، ...
متن کاملمروری بر جنبه های ترمودینامیکی اسفنج های گرمانرم
در دو روش رایج برای تولید اسفنج‌های بسپاری، از عامل‌های اسفنج‌ساز شیمیایی و فیزیکی استفاده می‌شود. عامل اسفنج‌ساز فیزیکی در فشار و دمای بالاتر از شرایط بحرانی آن، تا حدی در بسپار حل شده و در اثر ایجاد افت فشار سریع یا افزایش دما در مخلوط، طی سه مرحله هسته‌گذاری، رشد و به هم پیوستگی، ساختار اسفنج شکل می‌گیرد. در مرحله هسته‌گذاری، در اثر ایجاد فراسیر شدگی، ناپایداری ترمودینامیکی د...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
نشریه محیط زیست و مهندسی آبناشر: دکتر بهزاد شاهمرادی
ISSN
دوره 1
شماره 1 2015
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023